Beliau mengawali usahanya dengan membuat keju di dapur rumahnya, hanya bersenjatakan kompor, panci-panci besar dan ruang fermentasi dalam rumahnya. Artikel lain: Bisnis rumahan ibu rumah tangga Kala itu beliau memulai dengan modal hanya 1,5 juta, untuk membeli beberapa panci besar, pembuatan ruang fermentasi, bahan baku susu sapi dan bahan Dengan demikian etanol dan CO2 merupakan hasil akhir fermentasi alkohol, dan jumlah energi yang dihasilkan sama dengan glikolisis anaerob, yaitu 2 ATP. 2. Fermentasi Asam Laktat Fermentasi asam laktat banyak dilakukan oleh fungi dan bakteri tertentu digunakan dalam industri susu untuk membuat keju dan yoghurt. Jamur Penicillium adalah salah satu jenis mikroorganisme keju yang paling umum digunakan dalam pembuatan keju. Jamur ini dapat tumbuh pada banyak jenis keju, seperti keju biru, Roquefort, Cambozola, dan Gorgonzola. Jamur Penicillium merupakan jenis jamur yang bersifat aerobik, artinya jamur ini membutuhkan oksigen untuk bertahan hidup. Contoh keju melewati proses pencucian adalah keju Edam, Gouda, dan Colby. Pembakaran Bagi beberapa keju keras, dadih dipanaskan hingga suhu 35 °C(95 °F)-56 °C(133 °F) yang kemudian mengakibatkan butiran dadih kehilangan air dan membuat keju menjadi lebih keras teksturnya. Proses ini sering disebut dengan istilah pembakaran (burning). Proses fermentasi kefir yaitu melalui jalur fermentasi asam laktat dan alkohol. Menurut Orihara et al. (1992) dalam Sudono, dkk. (2004), susu fermentasi sebagai bahan pangan asal susu dikelompokkan menjadi dua golongan utama yaitu: (1) melalui fermentasi asam laktat, seperti yoghurt dan susu fermentasi menggunakan OVJ2bGO.

cara membuat keju fermentasi